L’Olier es el resultado de la primera prensada de las aceitunas y siempre se extrae por procedimientos mecánicos y a baja temperatura (<27º) Es afrutado y tiene poca acidez (entre 0,01º y 0,3º). Es aceite de oliva virgen que, por su excepcional calidad, se le da el nombre de "extra". El grado de calidad viene dado por parámetros físico-químicos y organolépticos.
