L’Olier és el resultat de la primera premsada de les olives i sempre s’extreu per procediments mecànics i a baixa temperatura (<27º) És afruitat i té poca acidesa (entre 0,01º i 0,3º). És oli d'oliva verge que, per la seva excepcional qualitat, se li dóna el nom de “extra”. El grau de qualitat ve donat per paràmetres físic-químics i organolèptics.
