Autor: Oriol Piqture

Ingredients:

Preparació:

Barreja mig quilo de farina amb una mica de sal. Calenta 300 mil·lilitres d’aigua fins que estigui tèbia. Afegeix 10 grams de llevat. Al bol, posa-hi la farina als costats, creant un forat al on hi posarem l’aigua. Remou i posa-hi l’oli d’oliva. Quan la massa estigui homogènia, deixa-la reposar durant almenys mitja hora. Amassa amb ajuda d’una mica de farina damunt d’una taula. Deixa que la massa reposi de nou durant almenys una hora, per a que fermenti bé. Quant hagi crescut, ja estarà llesta per a ser manipulada més fàcilment. Dona-li forma de bola i col·loca-la sobre la safata de forn i sota el paper vegetal. Remulla la massa amb abundant oli d’oliva i amb  l’ajuda dels dits, fes un forats petits al pa. De mentre, escalfa el forn a 250º amb calor a dalt i a baix. Abans de posar la massa, baixa la temperatura a 210º. Forneja durant una mica més de 20 minuts.

Ingredients:

Preparació:

Separa els rovells de les clares de l’ou i bat-les amb 100 gr. de sucre fins a tenir consistència d’espuma. Escalfa 250 ml.  De llet i la mateixa quantitat de nata en una olla, sense que arribi a bullir. Retira-ho del foc i barreja a poc a poc el rovell i el sucre. Un cop barrejat, posa tot de nou a l’olla a foc lent, sense que arribi a bullir. Seguir removent fins a obtenir una barreja més consistent. Quan la barreja estigui espessa, deixa que reposi i es refredi. Incorpora unes quantes culleretes d’oli d’oliva verge extra “l’Olier” fins que s’integri. Deixa que es refredi en el congelador. Utilitza un recipient hermètic. Una hora més tard remou la barreja i torna a col·locar-ho al congelador. Torna a fer aquest pas cada 30 minuts en les dues hores següents, per obtenir un gelat més cremós i sense gel. Gaudeix del teu gelat casolà d’oli d’oliva “l’Olier”!

Ingredients:

Preparació:

Posar l’aigua i una mica de sucre en una olla petita, portar-ho a ebullició i deixar que s’espesseixi fins a convertir-se en un almívar a punt de fil. Dissoldre la farina en aigua temperada per guanyar consistència. Barreja-ho tot i incorpora l’oli d’oliva verge extra “l’Olier”. Conservar en fresc en un pot.

Ingredients:

Preparació:

En una cassola, poseu-hi un dit d’oli, escalfeu-lo i, un cop calent, poseu-hi els alls, amb pell i aixafats, juntament amb el bitxo. Deixeu-los coure i refredar l’oli. Quan aquest estigui tebi, afegiu-hi les cues del bacallà, les cocotxes i les galtes, i aparteu-ho del foc perquè es refredi. El bacallà, poc a poc, començarà a deixar anar una gelatina. Mentrestant, piqueu el cibulet.

A continuació, sacsegeu la cassola amb moviments circulars a fi que es vagi lligant l’oli amb la gelatina del bacallà. La salsa estarà llesta quan sigui tota d’un color blanquinós i no hi surti ni una mica d’oli. Finalment, escalfeu de nou a la cassola abans de servir.

Ingredients:

Preparació:

En una cassola, marquem les galtes per totes dues bandes i les reservem. A continuació, posem a la cassola el porro, la ceba tendra, la cabeça d’alls tallada pel mig i l’oli. Un cop enrossit, hi tirem la meitat del vi negre; quan s’hagi evaporat, hi afegim les galtes, la resta del vi i els tomàquets ratllats, i ho cobrim tot d’aigua. Ho deixem reposar dues hores amb una branqueta de farigola i el clau, vigilant que sempre estigui cobert d’aigua fins dalt.

Un cop passades les dues hores, traiem les galtes i passem la salsa per un colador xinès. Afegim la picada a la salsa (avellanes, ametlles, pa sec, presa de xocolata, all i julivert). Tornem a posar les galtes dins la salsa, ja colada, i ho deixem reposar uns 15 minuts.

Ingredients:

Preparació:

Primer, dessalem el bacallà amb fins a 3 canvis d’aigua en 24 hores, i l’anem tastant fins que tingui el punt de sal just. A continuació, el bullim entre 1 i 3 minuts amb un all. Tallem el julivert i l’all escaldat i l’aixafem amb un morter, on hi afegim també el llevat i el bacallà trencat a bocins, sense pell. Ho aixafem tot en el morter, i hi afegim l’emulsió del fetge desfet amb la llet fresca, juntament amb la farina tamisada.

Ho barregem tot fins aconseguir una massa homogènia. En una paella fonda, a continuació, hi posem l’oli fins que estigui ben calent, i anem tirant cullerades de la massa fins que ens quedi el bunyol fregit. Finalment, els reservem en una safata amb paper absorbent per a treure’ls la grassa sobrant.

Ingredients:

Preparació

Primer, desfem la farina, la maizena i el sucre en un got amb una mica de llet (uns 250g, aproximadament). Bullim la resta de la llet amb la branca de canyella; quan arrenqui el bull, ho deixem infusionar uns 10 minuts i, tot seguit, retirem la canyella. Un cop s’hagi refredat, ho barregem poc a poc hi tornem a coure fins que arrenqui el bull. Abans que es torni a refredar, ho emplatem en una safata coberta amb paper film i untada amb mantega. Hi tirem la crema i deixem que qualli a la nevera un parell d’hores.

Un cop hagi quallat, tallem la llet a trossets. Agafem aquestes porcions i les arrebossem amb farina. A continuació, les passem per ou batut, ho afegim amb oli d’oliva i ho deixem sobre paper absorbent. Finalment, ho arrebossem amb una barreja de sucre de panela i canyella en pols.